Dettagli del prodotto
Scheda tecnica
- Regione
- Puglia
- Zona di produzione
- Castellaneta
- Vitigno
- 100% Primitivo
- Gradazione
- 14°
- Denominazione
- I.G.P. Salento Primitivo
- Immagine
- G:\Il mio Drive\Partesa\Database\Vini\Puglia\Archetipo\primitivo.psd
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Vinificazione: Dopo pigia-diraspatura meccanica, il mosto fermenta spontaneamente grazie all’aggiunta di pied de cuve contenente lieviti indigeni, gli unici in grado di interpretare al meglio il nostro terroir. Dopo 20-30 giorni, a fine fermentazione, si separano le vinacce mediante una leggera pressatura. Decantazione naturale senza chiarificanti. Non filtrato.
Affinamento: Acciaio per 18 mesi su fecce fini dove avviene la fer-mentazione malolattica. Succesivamente viene travasato in grandi botti di legno per 18 mesi, segue affinamento e riposo in bottiglia per almeno 6 mesi. Minima aggiunta di anidride solforosa in pre-im-bottigliamento.
Temperatura di servizio: 15/16 °C.