Cuvèe Anniversario Primitivo di Manduria

Tipo vino: Vino rosso.

Tipologia del terreno: Terra rossa poco profonda, scheletrico

poggiato su strati di roccia calcarea.

Allevamento: Alberello pugliese.

Età media dei vigneti: 50/60 anni.

Produzione media/ettaro: 60 q.li uva.

Vendemmia: Prima settimana di settembre.

Vinificazione: Con soli lieviti autoconi, temperatura di fermentazione

lasciata salire fino ai 33°(invece dei 28/30 max), macerazione

a mezzo di 5/6 delestage al giorno, l’uva ammostata

non viene pressata e terminata la fermentazione alcolica il silos,

che viene colmato e chiuso. Il vino nuovo rimane sulle vinacce

fino alla fine della fermentazione malolattica, dopo oltre due

mesi si fa il primo travaso. Dopo il secondo travaso, il vino viene

messo in tonneaux a bassa tostatura per almeno 9 mesi.